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主题:[原创]蒸菜

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黄军永
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[原创]蒸菜  发贴心情 Post By:2014/3/14 10:52:27

粉蒸糯米排骨
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  发贴心情 Post By:2014/3/16 11:05:28

紫薯打底小米 粉蒸肉
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  发贴心情 Post By:2014/3/16 11:18:40

龙眼甜烧白
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苦瓜瓤肉
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少菁
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  发贴心情 Post By:2014/3/17 13:54:54

以下是引用黄军永在2014-3-16 11:18:40的发言:
龙眼甜烧白
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苦瓜瓤肉
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军永手艺不一般哦!色香味貝全。


闲适才知自由好

挥毫泼墨绘人生

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黄军永
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  发贴心情 Post By:2014/3/17 15:15:09

少青不要忧我啦!看看你做的那一桌菜,我咋敢与你比哟!光从做菜的样数上看,我从体力强度上就要输给你。更不要说色、香、味啦!我每次只能最多做两样。


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荷叶
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  发贴心情 Post By:2014/3/20 16:20:12

看见都流口水了,军用能不能把用料和制作过程简单说一下?

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  发贴心情 Post By:2014/3/20 16:37:52

以下是引用荷叶在2014-3-20 16:20:12的发言:
看见都流口水了,军用能不能把用料和制作过程简单说一下?

荷叶:你想知道的是哪一样菜的用料和制作过程?


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  发贴心情 Post By:2014/3/26 0:17:22

军永,请你先介绍粉蒸肉和粉蒸糯米排骨吧。我喜欢做简单有好吃的菜,不知这两个菜麻烦吗?我们这里的粉蒸肉不像你那个要像扣肉一样码得整整齐齐的。

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  发贴心情 Post By:2014/3/26 13:02:27

以下是引用荷叶在2014-3-26 0:17:22的发言:
军永,请你先介绍粉蒸肉和粉蒸糯米排骨吧。我喜欢做简单有好吃的菜,不知这两个菜麻烦吗?我们这里的粉蒸肉不像你那个要像扣肉一样码得整整齐齐的。

哦!荷叶: 你说的码整齐的粉蒸肉实际上和你们做的没区别,只是各人的习惯而已。粉蒸肉、粉蒸排骨或者粉蒸糯米排骨都是一回事,只是辅料上有的用红苕打底;有的用紫薯打底;有的用豌豆打底,有的用糯米汆水后盖在排骨上蒸的区别。共同点都要把肉或排骨切好后用豆瓣、米粉(我都是自己用大米、糯米混合炒后打成粗米粉。)醪糟、豆腐乳、生抽、姜米放入,然后用手进行抓揉和匀。有的直接装碗上笼隔水蒸,我则爱把肉重叠整齐后放置来蒸。粉蒸糯米排骨则是将码好料的排骨隔开放置;然后把汆水后的糯米复盖在每一块排骨上面上笼隔水蒸。下面是我用青豆都打底蒸的粉蒸肉:
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  发贴心情 Post By:2014/3/29 20:06:01

这粉蒸肉跟我们桂林的有点不同,我们是把肉用盐、酒、酱油腌制好,然后裹上炒香碾碎的米粉上笼蒸。看配料,川味的粉蒸肉可能更香。

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